【转载】【天下美食】—5种辣椒油的详细做法，炒菜拌面特别香！再也不用买老干妈了！
2018-03-15 09:32:58| 分类：
美食
| 标签：
|举报
|字号大中小 订阅
家常辣椒油 
食材： 上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。 做法： 1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。 2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。自制麻香油泼辣子 
食材： 油（菜籽油更佳）400ml，干辣椒三把，花椒适量，麻椒适量，大蒜头适量，白芝麻适量，桂皮一块，八角两个，盐适量。 做法：将适量干辣椒擦拭一下，用料理机研磨成粗颗粒状，花椒和麻椒也磨成颗粒，大蒜头切成末。另准备一个小锅，将白芝麻冲洗干净，沥干水，放入锅中炒香备用。取约400ML左右的油，倒入锅中，小火慢慢加热；随后放入八角和桂皮，小火慢炸，激发出香味；油温慢慢升高，香料变黑，用漏勺捞走，继续加热至油冒烟，关火，稍微冷却一会。（ 冒烟时候的油温太高，干辣椒容易炸糊，颜色就不好看了）将辣椒碎、花椒碎、炒好的白芝麻、大蒜末适量的盐混合拌匀，将油倒入碗中，顿时沸腾起来，用筷子搅拌一下，搅拌好的热油完全晾凉，入密封瓶保存。保存一周后食用味道更佳。川味辣椒油 
食材： 川干椒、花椒、香葱、生姜、蒜、芝麻。 做法： 1、将保留辣椒籽的川干椒放进油锅内煸炒。 2、加入花椒迅速翻炒。 3、将炒好的辣椒放在盘中降温后用刀斩碎。 4、将油加热到八成热时加入葱姜蒜。 5、将烧好的油沥出到容器中边搅动边加入辣椒粉。 6、最后加入香葱、香菜、芝麻。三炸辣椒油 
食材： 干辣椒25g，白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。 做法： 1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末； 2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味； 3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出； 4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火； 5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀； 6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香； 7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里； 8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣； 9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器； 10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。糊辣椒油 
食材： 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。 做法： 1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。 2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。 转发收藏，做点辣椒油，炒菜拌菜拌面都用得上！特别香！ （部分图文内容来源于网络，版权归原作者所有） 原文链接地址：http://shuyueliang.com/hot/baike/277199.html
|
|
|
评论这张
转发至微博
转发至微博
关闭
玩LOFTER，免费冲印20张照片，人人有奖！
我要抢>
<#--最新日志，群博日志-->
<#--推荐日志-->
<#--引用记录-->
<#--博主推荐-->
<#--随机阅读-->
<#--首页推荐-->
<#--历史上的今天-->
<#--被推荐日志-->
<#--上一篇，下一篇-->
<#-- 热度 -->
<#-- 网易新闻广告 -->
<#--右边模块结构-->
<#--评论模块结构-->
<#--引用模块结构-->
<#--博主发起的投票-->
评论